¿Cómo se cultivan los higos en California?
Texto: Hilary Rance
Foto: James Callier
Fuente: California Grown
El ser humano cultiva esta fruta seductoramente dulce desde hace más de 11.400 años, nada menos que 5.000 años antes que otros productos agrícolas primitivos, como la uva y la aceituna. ¿Por qué? Las higueras producen fruta durante gran parte del año. Podemos suponer que habrían sido una valiosa fuente de alimento para las comunidades primitivas dada su productividad. Las antiguas variedades de higos eran estériles, pero increíblemente fáciles de propagar y cultivar. Presumiblemente, una vez que la gente descubrió cómo utilizar esquejes para «iniciar» nuevos árboles, proporcionaron fácilmente fruta abundante para sus familias y comunidades.
Aunque no podemos presumir de haber cultivado higos en California durante literalmente milenios, sí que podemos presumir de una cosa: ¡los agricultores californianos son responsables del 98% de los higos frescos del país y del 100% de los higos secos producidos en EE.UU.!
¿Cuándo se cultivaron los higos por primera vez en California?
Como muchas otras frutas, los higos llegaron a California de la mano de los misioneros españoles. La variedad Mission fue plantada por monjes franciscanos en San Diego hacia 1768. Unos 100 años más tarde, se plantaron los primeros huertos comerciales de higos de California.
¿Dónde se cultivan los higos en California?
Aunque los higos se plantaron inicialmente en regiones costeras, gran parte de la producción del Estado Dorado se ha trasladado al interior. Los higos prefieren temperaturas secas y cálidas, por lo que florecen en el Valle Central, Riverside y el Valle Imperial. La mayoría de las más de 9000 hectáreas de higos de California se encuentran en el Valle Central, cerca de Madera, Fresno y Merced.
¿Qué variedades de higos se cultivan en California?
Hay miles de tipos únicos de higos cultivados en todo el mundo, pero los agricultores de California se especializan en cinco variedades de higos frescos. Esas cinco son Mission, Tiger, Brown Turkey, Kadota y Sierra. California también produce dos variedades de higos secos: Golden y Mission.
¿Cómo se cultivan los higos en California?
Los higos son un cultivo permanente. Los árboles recién plantados deben madurar durante unos 5-7 años antes de producir frutos, ¡pero pueden seguir siendo productivos durante más de 100 años!
Latencia + Poda
Tras las primeras heladas (normalmente en noviembre), los árboles pierden las hojas y entran en reposo. Durante el invierno, los cultivadores de higos podan sus árboles. Algunos cultivadores californianos podan sus árboles para darles una forma más baja, de arbusto, que facilite la recolección. Esta forma más baja permite que toda la recolección se realice desde el suelo, eliminando la necesidad de que el equipo de recolección suba y baje escaleras.
Desarrollo del fruto
Con la llegada del buen tiempo, las higueras salen del letargo. Aparecen pequeños brotes en las ramas que acaban convirtiéndose en higos. A diferencia de muchos frutales, los higos no florecen a principios de la primavera.
Las flores de los higos están invertidas, lo que significa que están dentro del fruto. Las flores ocultas se autopolinizan y comienzan su transformación en jugosos y deliciosos higos. Poco después brotan las hojas. En este momento, la mayoría de los cultivadores utilizan el riego por goteo y monitores de suelo para asegurarse de que cada árbol recibe el agua y los nutrientes adecuados para producir frutos de primera calidad.
¿Hay avispas en los higos?
No hay avispas en los higos, al menos si se han cultivado en California. Las cinco variedades de higos que se cultivan comercialmente en California son autógamas. No necesitan avispas, abejas u otro árbol para producir frutos.
¿Cuándo se cosechan los higos?
La cosecha de higos en California comienza en julio y continúa hasta las primeras heladas. Con la llegada del verano, los cultivadores vigilan de cerca la fruta. Las seis variedades de higos que se cultivan comercialmente en el estado maduran de forma diferente, pero los indicadores de madurez incluyen el color, el «dar» y el contenido de azúcar.
¿Cómo se recolectan los higos?
Dado que las higueras se cosechan varias veces a lo largo de la temporada, los cultivadores recurren a un equipo de expertos cuando los higos empiezan a madurar. El equipo debe identificar qué higos están completamente maduros y cuáles deben permanecer en el árbol un poco más. Los frutos maduros se retiran del árbol cortando el tallo. A continuación se colocan en bolsas especiales. Cuando las bolsas están llenas, el equipo carga los higos maduros en contenedores. Cuando los contenedores alcanzan su capacidad máxima, se cargan en un camión y se llevan a un centro de clasificación y envasado.
¿Cómo se clasifican y envasan los higos?
En la planta de procesado, los higos frescos se inspeccionan visualmente en busca de defectos, se clasifican por tamaños y se empaquetan en cajas o contenedores de plástico. A continuación, los higos envasados se colocan en palés, se apilan y se llevan a cámaras frigoríficas. Desde allí, el transporte a temperatura controlada envía los higos frescos a su tienda local.
¿Y los higos secos?
California produce el 100% de los higos secos del país. Tras la cosecha, los productores de higos secos lavan y clasifican los higos para prepararlos para la fase de secado. Una vez secos, se empaquetan y se envían a su tienda local.
¿Cuánto duran los higos?
Como se recogen en su punto óptimo de maduración, los higos frescos se conservan poco tiempo. A temperatura ambiente, los higos pueden durar entre 2 y 3 días. Si se refrigeran adecuadamente, pueden durar hasta una semana. Si los congela, pueden durar hasta un año.
Los higos secos son sabrosos, siempre de temporada y duran hasta un año.
Cómo conservar los higos
A menos que los vaya a utilizar inmediatamente, es mejor conservarlos en el frigorífico. Puede envolver cada higo por separado en papel de plástico o guardarlos en un recipiente de cartón con toallas de papel para absorber la humedad extra y evitar que los higos se toquen.
Los bombones de higo de la Cooperativa Capra Hispánica de El Raso, en Ávila, están empezando a exportarse
En plena pandemia, la Cooperativa Capra Hispánica apostó por innovar lanzando este nuevo producto que no tardó en ser un éxito de ventas y acaba de empezar a exportarse
Texto: Mayte Rodríguez
Fuente: Diario de Ávila
Estos días podremos endulzar nuestras mesas navideñas sirviendo postres artesanos elaborados en tierras abulenses a base de uno de los frutos más delicados y sabrosos de cuantos se recogen en los campos del sur de la provincia de Ávila: los bombones de higo de la Cooperativa Capra Hispánica, situada en El Raso. «Nuestros bombones de higo tienen cinco sabores: cubiertos de chocolate negro, cubiertos de chocolate blanco, así como rellenos de praliné de avellana, con cobertura de chocolate blanco o negro, rellenos de trufa al brandy con ambas coberturas y rellenos de frambuesa con cobertura de chocolate negro», detalla Cristina Rosillo, productora de higos y socia de la citada cooperativa, de la que también es empleada.
Las distintas variedades de los bombones de higo raseños podemos encontrarlas en tiendas gourmet y también podemos adquirirlos online en plataformas como Ávila Market, así como a través de la propia página web de la Cooperativa Capra Hispánica, cuya producción de bombones ronda el millón de unidades y que esta navidad están empezando a comercializarse fuera de las fronteras de nuestro país. «Hemos empezado a exportar este año a Países Bajos, Holanda y Francia», apunta Rosillo, después de comprobar la buena aceptación que este producto tenía en el mercado nacional.
Los bombones de higo son un claro de ejemplo de cómo los tiempos difíciles también brindan oportunidades. Y es que fue en plena pandemia del covid-19 cuando la Cooperativa Capra Hispánica decidió llevar a cabo «esta apuesta» que significaba elaborar un fruto -el higo- que, hasta entonces, sólo comercializaba fresco o seco. «Nos arriesgamos, innovamos y, pese a la incertidumbre con la que lo decidimos enseguida vimos que la aceptación era buenísima y al ver que aumentaban los clientes incrementábamos la producción y, con ello, las tiendas y los canales de comercialización de nuestros bombones de higo, incorporando nuevas variedades», explica Rosillo.
Tanto es así que solo tres años después y pese a que «la elaboración de los bombones conlleva mucho gasto porque las materias primas para su elaboración son de muy buena calidad», la Cooperativa Capra Hispánica tiene muy claro que «los números salen, en parte gracias a este nuevo producto».
Y, además, los bombones de higo han supuesto la creación de empleo, algo que en el medio rural tiene un impacto especialmente positivo. «En la campaña del bombón de higo, que se inicia a finales de agosto o primeros de septiembre, trabajan tres mujeres», subraya.
Aunque es ahora, de cara a la Navidad, cuando la campaña del higo es más fuerte porque la demanda aumenta, podemos encontrar los bombones en cualquier época del año excepto en verano. «En los meses más calurosos dejamos de elaborarlos precisamente para evitar que pueda romperse la cadena porque en esta zona de El Raso y Candeleda las temperaturas son muy altas», indica.
Precisamente por el éxito de los bombones de higo, la cooperativa está ultimando el lanzamiento de una nueva variedad. «No nos ha dado tiempo a sacarlo ahora para Navidad, pero confiamos en que en primavera podamos hacerlo, será un bombón con un relleno y una cobertura nueva que, además, irá de la mano de otro producto estrella de nuestra comunidad», adelanta Cristina Rosillo.
Figos del Fresno y Fig Olé innovan en el mercado del higo extremeño con sus plantaciones en superintensivo
Cuenta con 144 hectáreas plantadas en sus fincas de Villanueva del Fresno y Conquista del Guadiana con medias entre 1.300 y 1.600 árboles/has, y más de diez variedades
Uno de los proyectos más innovadores en el cultivo de la higuera en Extremadura, en cuanto a su modelo de plantación y riqueza varietal, es el que lidera José Gomendio en fincas de Conquista del Guadiana (Badajoz) y Villanueva del Fresno (Badajoz). Esta última, a pocos kilómetros de la frontera con Portugal y con acceso al agua del pantano de Alqueva. De cara al futuro, ya ha registrado la marca Fig Olé para comercializar sus propios productos, especialmente en exportación.
“Hace cinco o seis años -asegura José Gomendio– comencé a plantearme qué se podía hacer con modelos de plantación superintensivos, que no fuera olivo o almendro, los más comunes, para conseguir un mayor rendimiento del árbol. Tengo bastante experiencia en el cultivo de tomate o de brócoli para industria, pero ninguna del cultivo de la higuera. Tuve conocimiento de la demanda creciente del higo en mercados de Europa y en los países árabes. Hasta ese momento se trataba de un cultivo poco tecnificado y con dos variedades prácticamente, Calabacita y la Cuello de Dama”.
La primera explotación comenzó en 2019 en la localidad de Conquista del Guadiana (Badajoz), a orillas del Canal de Orellana, con 30 hectáreas en un marco de 1.600 árboles por hectárea, donde predomina la Calabacita con 19 has, junto a otras variedades: San Antonio, Cuello de Dama Blanca, Banane, Picholetera, Brown Turkey, Parisienne, Toro Sentado o Col de Dame Noire. En esta zona el agua del canal está disponible desde mayo y registra altas temperaturas en las semanas de floración del árbol.
“En 2020, alguien me habló del proyecto agrario del Ayuntamiento de Villanueva del Fresno, que cuenta con una dehesa boyal de 500 hectáreas con toma directa de agua desde el pantano de Alqueva. En Figos del Fresno, Soc. Coop., llegamos a un acuerdo de explotación del terreno con Don Ramon Díaz Faria, alcalde del Ayuntamiento de Villanueva del Fresno que estaba buscando implantar cultivos que tengan impacto social, que generen mano de obra en la zona.
El proyecto de Figos del Fresno cuenta con 114 hectáreas de terreno y está enfocado al cultivo de higo fresco e higo seco, ya que algunas variedades tienen la ventaja de esta doble actitud y se consideran ambos productos complementarios en el mercado. El terreno donde se está desarrollando esta plantación, tiene una disponibilidad total de agua durante todo el año y tiene garantizada la mano de obra necesaria para la recolección del producto”.
En una primera fase se han plantado 80 hectáreas, trasplantadas entre febrero y marzo de este año. De ellas, 20 has. son Calabacita, con 1.600 plantas por has, el destino del producto podrá ser para seco o fresco, “ya que gusta en mercados internacionales de fresco, como por ejemplo en Inglaterra”. Otras 22 hectáreas se plantaron de Cuello de Dama blanco. Además hemos plantado una variedad que hemos traído de Marruecos, Jhambria, cuyo fruto es más grande que la Calabacita y la Cuello Dama. Entre estas tres variedades suman unas 63 hectáreas en la finca”.
En el proyecto de Figos del Fresno también se han incorporado cuatro variedades más, tres negras y una verde. Unas 5 hectáreas de Dalmatie (higo verde), de mucho calibre de fruto; la Negra Cabezuela en 4,5 hectáreas; la Collar en otras 5 hectáreas y la Brown Turkey en 4 hectáreas, una variedad antigua muy productiva y de calibre grande en negro.
El mercado exportador es una de las claves de este proyecto global de producción de higo fresco y seco. El manejo en campo y especialmente la poda es clave en este tipo de plantaciones de superintensivo de higueras. “Hay mucho por innovar y mejorar en el mercado del higo -asegura José Gomendio. Aunque algunos digan que es imposible, deberíamos acercarnos a las 30 tn. por hectárea en fresco y los 8.000 kilos/has en seco. En países como México están obteniendo todavía más rendimiento que éste”.
Irán y su producción de higos
Los Higos de Irán se cosechan de higuerales de tipo ‘Smyrna’ y ‘San Pedro’, muy cultivados desde épocas recientes en todo el territorio de clima semiárido o desértico. Se cultivan principalmente para la producción del higo seco paso y otras aplicaciones (dulces, pasteles, mermeladas, siropes..), aunque también se cosechan higos frescos para el consumo interno del país.
Ubicación
El suelo y el clima de la ciudad de Estahban, cerca de Shiraz, en el centro de la provincia de Fars, es el ideal para el cultivo de unos de los mejores higos del mundo entre ellos la variedad ‘Anjyrstan’, que está considerado como uno de los higos de mayor tamaño del mundo.
Los huertos de higueras en Estahban recolectan los frutos para secarlos de forma natural al sol y son comercializados como higos pasos secos.
La mayor parte de la actividad en los huertos de higos comienza en mayo ya que la fruta aparece en el árbol y culmina en octubre cuando comenzó la primera recolección de higos secos.
En general, estas áreas tienen un clima seco donde la precipitación promedio es de unos 354 mm anuales, con un mínimo y máximo de 92 y 739 mm respectivamente.
Historia
El higo se menciona con frecuencia en la Biblia y está incluido en el Jardín del Edén. Es un alimento tradicional en la celebración de la Pascua Judía. La higuera figura en la fundación de grandes culturas y religiones. Rómulo y Remo, legendarios fundadores de Roma, fueron amamantados por una loba debajo de una higuera, que más tarde, en la época de Plinio, fue venerada como un árbol sagrado. Mientras estaba sentado bajo una higuera, Siddhartha Gautama tuvo la revelación que formó los cimientos del budismo.
Los higos han sido apreciados tanto por su valor medicinal como dietético. Mitrídates, el rey griego de Ponto, anunció los higos como un antídoto para todas las dolencias e instruyó a sus médicos a considerar sus usos como medicina.
Plinio de Roma dijo: «Los higos son reconstituyentes. La mejor comida que pueden consumir aquellos que sufren de enfermedades prolongadas y están en vías de recuperación. Aumentan la fortaleza de los jóvenes, preservan a los ancianos en mejores condiciones de salud y los hacen más saludables, parecer más joven con menos arrugas».
Los primeros griegos tenían tan apreciados los higos que se consideraba un honor otorgar el follaje y la fruta. En los Juegos Olímpicos originales, los atletas ganadores fueron coronados con coronas de higos y se les dieron higos para comer.
La higuera común probablemente se originó en la parte fértil del sur de Arabia. Los registros antiguos indican que tanto el rey Urukagina de la era sumeria como los asirios estaban familiarizados con ella. No existen registros de su introducción en esta área, pero el cabrahigo, ancestro de la higuera comestible, todavía se encuentra allí creciendo silvestre. Desde el sur de Arabia, la tribu Basra llevó el higo a la antigua Dumez y al Coe Siria. Durante un período de varios siglos, se extendió lentamente desde allí hasta Siria y la costa mediterránea. Una vez que los higos llegaron a la costa, se extendieron rápidamente por toda la región mediterránea con la ayuda de las naciones marítimas.
Si bien es probable que el hogar de la higuera comestible sea la antigua Arabia, el origen de la industria del higo cultivado está, sin duda alguna, en otros lugares. Casi todos los cultivos subtropicales actualmente cultivados, por ejemplo, cítricos, almendras, pistachos, nueces, duraznos, aceitunas, dátiles y ciruelas, se cultivaron inicialmente en lugares desconocidos en Asia occidental o Asia Menor. La única civilización conocida de suficiente edad y sofisticación capaz de estos logros es la de los mesopotámicos, que vivieron en los valles de los ríos Tigris y Éufrates hace más de 10.000 años y se les acredita como los cultivadores originales de muchos cultivos hortícolas y agronómicos importantes modernos.
Cultivo de las higueras
El árbol de higos no tiene flores en sus ramas, las flores están dentro de la fruta. Estas muchas flores pequeñas producen las pequeñas semillas crujientes, que dan a los higos su textura única como frutos secos. La polinización de la fruta es por un pequeño aguijón de la avispa Blastophaga psenes, que al salir de los higos machos y entrar por el «ojo» (ostiolo) en el fondo de los higos hembra, inconscientemente los poliniza cepillando polen sobre las flores femeninas para que la fruta madure. Luego sale de los higos para polinizar otras frutas.
Los higos secos en Irán
Dentro del ranking mundial de producción de higos, la producción de Irán ocupa el cuarto puesto detrás de Turquía, el mayor productor de higos del mundo con 305,450 toneladas, y Egipto con 167,622 tn, Argelia con 131.798 tn., e Irán con 70.178 tn.
Sin embargo según la última estadística de FAO (con fecha de 2003) Irán es el segundo país en la exportación del higo seco estos últimos años y donde los higos iraníes secos se exportan a muchos países.
Después de las fases de maduración y secado de los higos que tienen lugar en el árbol, el cultivo se recoge y se transfiere a la fábrica. La fruta pasa a través de dos tipos más de selecciones, donde las máquinas y los trabajadores los clasifican con cuidado para eliminar la fruta manchada y no deseada y también, seleccionando para diferentes propósitos.
Los higos secos de Irán están catalogados en un baremo de cinco calidades siendo:
-«101AA» la calidad superior, los higos secos que pertenecen a este grado tienen color amarillo claro y blanco. El tamaño de ellos es de aproximadamente 22 mm. La mayoría del porcentaje de higos secos en este grado (alrededor del 90 por ciento) tienen la boca abierta (ostiolo con forma abierta en estrella).
-«101A»: los higos secos pertenecientes a este grado tienen color amarillo y blanco. El tamaño de ellos es de aproximadamente 14 a 22 mm. Un cierto porcentaje de higos secos en este grado tiene la boca abierta.
-«AA»: los higos secos pertenecientes a este grado tienen un color amarillo claro y blanco y su tamaño es de aproximadamente 22 mm. La mayoría del porcentaje de higos secos en este grado (alrededor del 90 por ciento) tiene la boca abierta.
-«A»: los higos secos de este grado tienen color amarillo y blanco, y algunos de ellos tienen color marrón. La mayoría del porcentaje de higos secos en este grado tiene la boca cerrada y algunos tienen la boca abierta.
-«B»: los higos secos de boca cerrada pertenecen a este grado tienen color marrón y gris y el tamaño de ellos es de aproximadamente 14 mm.
Variedades de higueras en Irán
Según las cifras de 2005, el área de huertos dedicados al cultivo de higueras en la zona de Estahban es alrededor de 22,950 hectáreas, que cubre el 54% del área total de cultivos para la producción de la higuera en la provincia de Fars y alrededor del 5.4 por ciento del área cultivada de higos del mundo.
En Irán hay una gran cantidad de variedades y probablemente mucha sinonímia. En su gran mayoría son higueras de tipo ‘Smyrna’, y en menor medida ‘San Pedro’ son de mencionar :
1- Ficus carica L. var. genuina Boiss. Se cree que los higos comestibles en Irán son producidos por especímenes cultivados o mejorados de este. Los especímenes espontáneos o subespontáneos están dispersos en la mayoría de los bosques del Caspio (desde Arasbārān y Golīdāḡ hasta Gorgān); en las estepas y bosques occidentales (Arāk, Kurdistán, Luristán); en Fars, Khorasan, Teherán, Qazvīn, etc., así como en lugares en Turkmenistán y Afganistán. Mientras que el nombre general del verdadero higo en Persia es anjīr (‘anjyr’ o variantes dialécticas, por ejemplo, anjīl en persa coloquial y en lugares en Gīlān, Māzandarān, Luristan [Alīgūdarz], y así sucesivamente; enjī en Ṭavāleš; ha / enjīr en Kurdistán; véase también Pašto indzar / injar).
2- F. carica L. var rupestris Hausskn. ex Boiss. La distribución general se encuentra en el sudeste de Anatolia, el norte de Siria, el norte de Irak y el sudoeste de Persia (Isfahán, Arāk, Baḵtīārī, Luristan, Fars). Los nombres locales incluyen ‘henjir’ (Kurdistán), ‘kerra’ (Luristán) y ‘qara-hažīr’ (sur de Persia, entre Bušehr y Dašt-e Aržan; lit. » higo negro «).
3- Ficus carica L. var. Johannis Boiss. La distribución general se encuentra en el sur de Afganistán, suroeste de Pakistán y Persia (Isfahán, Baḵtīārī, Luristán, Fars [Kāzerūn, Shiraz, Persépolis, Jahrom, Neyrīz, etc.], Kermān, Lār, isla de Qešm, Baluchistán, Sīstān, Yazd, Ṭabas [ en Khorasan], etc.). Los nombres locales en Fars incluyen ‘anjīr-e baš’, ‘kāčī’, ‘kar-anjīl’, ‘karatol’ y ‘katak’.
La variedad ‘Anjyrstan’ es la más ampliamente cultivada en el país.
Fuente: Wikipedia
Foto: FAO
El alimento saludable para sustituir al turrón esta Navidad con mucha fibra
Los frutos como los higos secos son una alternativa más saludable a los dulces o turrones
Texto: Raquel Sánchez
Fuente: Heraldo
El turrón es el postre más famoso de la Navidad en la mayoría de hogares. «Qué hay más navideño que el turrón», piensan muchas personas, pero, la verdad es que existen algunas opciones más saludables que también son muy conocidas en las despensas de los hogares de España. Quién no ha visto en su casa la típica bandeja con frutas secas como los higos.
Y es que, los higos secos pueden ser «una alternativa más saludable a los dulces o turrones por varias razones», tal y como ha destacado la nutricionista y dietista Cynthia Morillas. No obstante, como también destaca la nutricionista, no es el único fruto desecado que existe, los orejones o las ciruelas son también muy famosos y «la elección entre estos depende del sabor personal y de los nutrientes específicos que estés buscando», ha apuntado Morillas.
Así que, si lo que buscas es una alternativa dulce para el turrón (y evitar este postre en todas las comidas y cenas de Navidad) que tenga, al mismo tiempo, mucha fibra y calcio, el higo seco es lo que buscas.
Propiedades de los higos secos
Tal y como ha explicado la dietista Morillas, «los higos secos son ricos en fibra, calcio, magnesio, potasio y antioxidantes. También proporcionan una buena dosis de energía natural». Su gran aporte de fibra, por ejemplo, te ayuda a hacer una buena digestión, lo que viene genial después de las comidas copiosas de Navidades.
Además, esto «ayuda a mantener la saciedad», ha comentado la dietista, y a regular los niveles de glucosa en sangre, por lo que es una opción que se debería barajar esta Navidad.
Por otro lado, los minerales que posee el higo seco ayudan a disminuir la presión arterial, reducir los niveles de colesterol en sangre y cuidar la salud de nuestro corazón.
Y, lo importante que hay que tener en cuenta es que se trata de una alternativa muy saludable al turrón de chocolate porque, a diferencia de estos dulces, «las frutas secas no suelen contener azúcares agregados. Su dulzura proviene de los azúcares naturales presentes en la fruta», ha apuntado la nutricionista Morillas, por lo que son más saludables.
Los higos liofilizados de la empresa canadiense OATME Superfood son tan deliciosos como saludables y están repletos de nutrientes
OATME Superfood elabora aperitivos como los higos liofilizados, repletos de valor nutritivo y que ahorran tiempo, sobre todo a la hora de recibir invitados. La marca presenta sus frutas liofilizadas como alternativas más saludables a los dulces y chocolates habituales que se sirven durante las fiestas, y sus productos son naturalmente dulces, además de ricos en vitaminas, fibra y minerales.
Las frutas liofilizadas de OATME Superfood se fabrican localmente en la Columbia Británica (Canadá), y comparten los beneficios de la fruta 100% real y sin azúcares añadidos ni conservantes. Estos saludables caprichos también están disponibles en forma de fresas y mangos, listos para ser añadidos a los rellenos, utilizados como guarnición, en fiambreras o saboreados directamente de la bolsa como un delicioso y saludable snack.
El único ingrediente es la fruta. Es un snack super saludable.
Su dulzura es natural, no hay azúcar añadido.
Su liofilización preserva al máximo sus antioxidantes, incluyendo la vitamina C.
Retiene los beneficios de la fruta más y mejor que otros métodos de secado.
Fuente: Trend Hunter
La demanda de higos no ha dejado de aumentar al apreciar los consumidores la amplia gama de usos
Los consumidores buscan cada vez más ampliar sus repertorios de frutas y verduras frescas con variedades especiales únicas para complementar los artículos convencionales que ocupan los lineales de frutas y verduras. En los supermercados de de Estados Unidos, gracias a mayoristas como Catania Worldwide, este invierno se pueden encontrar higos llamativos y deliciosos, dándoles un producto exótico para servir en la mesa navideña.
«La ventaja de comprar higos de Catania es que controlamos la calidad desde el campo hasta la mesa, garantizando la frescura y la seguridad alimentaria», afirma Alejandra Díaz, directora general de Catania Worldwide. «Además de la calidad, nuestras ofertas únicas de envasado nos permiten crear presentaciones estéticamente atractivas adaptadas a lo que necesita cada minorista. También conocemos los higos y los entendemos: no sólo sabemos cosecharlos, almacenarlos y consumirlos, sino también transportarlos, un factor crucial que muchos olvidan».
La demanda de higos por parte de los consumidores no ha dejado de aumentar al darse cuenta de la amplia gama de usos que se le puede dar a esta fruta. Ya sea comiéndolos frescos, añadiéndolos a las ensaladas, convirtiéndolos en mermelada o utilizándolos en postres, esta categoría ofrece un sabor único que impresiona a los compradores. Por no hablar de que los higos tienen un excelente contenido en fibra y ahora se consideran un superalimento.
Catania Worldwide se abastece de higos de México en invierno y primavera y de California y Grecia en verano, y el volumen ha ido aumentando año tras año para satisfacer la demanda de los clientes.
«Aunque los higos mexicanos no son grandes en tamaño, sí lo son en sabor», añade Alejandra. «Nuestra empresa en México maneja el 80 por ciento de todos los higos mexicanos, lo que nos convierte en el número 1 en volumen».
Texto: Jenna Plasterer
Foto: Catania Worldwide
Fuente: AndNowUKnow
Dulce de higos: la esencia del postre ecuatoriano
El dulce de higos es de aquellos postres ecuatorianos que mantienen la verdadera naturaleza de la cocina del país: ingredientes básicos y fácil preparación. Con mayor presencia en la Sierra, en la Costa tiene muchos adeptos a lo largo del año.
Generalmente, este postre se acompaña con pequeñas rodajas de queso fresco y se consume tras una comida copiosa, como la fanesca, para cambiar el sabor de boca. Sin embargo, es perfecto para cualquier ocasión.
El higo proviene de Asia Occidental y de allí se extendió al Mediterráneo. Según algunos arqueólogos, el hombre lo recolectaba antes del año 9000 a. C. En la antigüedad, el higo fue muy popular en Grecia y era conocido como “la fruta de los filósofos”, pues se dice que era el preferido de Platón.
Durante el siglo XIV los primeros higos llegaron a la región de Guatemala, en Centroamérica, y allí fue mezclado con panela y otras especias para lograr la primera versión del dulce de higos.
Hoy en día, el higo se produce alrededor del mundo, siendo Turquía, Egipto, Marruecos, Argelia e Irán los mayores productores, países que concentran el 70 % del cultivo de la fruta. En Ecuador se cultiva en Mira, Bolívar, San Gabriel, Pimampiro, Ibarra, Ambuquí, Guayllabamba, El Quinche, Puembo, Yaruquí, Tambillo, Patate, Gualaceo, Girón, Santa Isabel y Loja.
A pesar de que el dulce de higos es sencillo de preparar, pues solo se cocinan los higos con miel de panela, canela y clavo de olor, es una receta con un proceso de casi tres días. El primero se remojan los higos en agua; el segundo, se cocinan y se los deja remojar nuevamente por todo el día; y, el tercero, se cocinan con la miel de panela.
Texto: Alexandra Zurita
Fuente: Sabor
Perú aumenta sus exportaciones de higos, pero con menor valor
Hasta el cierre de septiembre de 2023, Perú experimentó un aumento del 15 % en el volumen de exportación de higos, alcanzando las 536 toneladas, pero con una disminución del 10 % en su valor, totalizando $2.2 millones, según FreshFruit.
Esta disminución en el valor de las exportaciones se atribuye principalmente a las menores adquisiciones por parte del Reino Unido, que fue el principal destino en 2022. Esta disminución llevó a dicho país a caer al tercer lugar entre los destinos de higos frescos para 2023. El país redujo su volumen demandado en un 49 % y su valor en un 60 %, comprando solo 103 toneladas por $400,000.
En cuanto a otros destinos de higos frescos, Países Bajos se ubicó en el primer lugar al comprar 187 toneladas por $900,000, aumentando su volumen en un 100 % y su valor en un 82 %.
Estados Unidos, el segundo en la lista, también mostró un rendimiento notable al comprar 186 toneladas por $500,000, presentando un aumento en su volumen del 254 % y en el valor del 45 %.
Exportadora Frutícola del Sur S.A. y Fundo La Kiarita S.A.C. fueron las principales exportadoras de higos frescos en los primeros nueve meses de 2023. La primera exportó 502 toneladas por $1.8 millones (el 84% del valor total exportado), mientras que la segunda exportó 31 toneladas por $300,000 (el 15% del valor total exportado).
Fuente: AgroPerú
Los higos de la prefectura de Hyogo crecen en popularidad y llegan a Tokio
Se llaman popularmente «asadori no megumi», que significa «bendiciones de la cosecha matutina»
Una deliciosa especialidad de Kawanishi, en la prefectura de Hyogo, son los higos que cada vez son más conocidos más allá de la ciudad donde se cultivan. Algunos higos completamente maduros que se cosechan por la mañana temprano se utilizan en tiendas tan lejanas como las de Tokio en el mismo día. Se llaman popularmente «asadori no megumi», que significa «bendiciones de la cosecha matutina».
Los higos se pueden comer crudos tal cual, mientras que los de mayor calidad se utilizan en una famosa tienda de tartas de Tokio o se transforman en vino que se ha convertido en un éxito en los mercados locales. «Todos los que forman parte del proceso de la fruta colaborarán para dar a conocer el encanto de los higos de Kawanishi», afirma un funcionario del gobierno municipal de Kawanishi.
La fruta se cultiva ampliamente en Kawanishi desde hace muchos años. En cuanto a los higos, muchos creen que la principal variedad actual, Masui Dauphine, se produjo con éxito en la ciudad por primera vez en Japón a principios de la era Showa (1926-89). La producción de higos se extendió después a otras partes del país. En la actualidad, unos 100 agricultores cultivan higos en un total de 12 hectáreas de terreno, principalmente en la parte sur de la ciudad, y envían unas 400 toneladas de higos al año a lugares como la zona de Keihanshin (Kioto, Osaka y Kobe).
Con el objetivo de resaltar el sabor dulce y la frescura de sus higos, la ciudad se decidió por el sobrenombre de «asadori no megumi» en 2015 tras pedir la opinión del público, y se lanzó directamente a promocionarse como la cuna de los higos modernos.
Los higos de Kawanishi también llaman la atención en Tokio desde 2019. Aprovechando su cercanía al aeropuerto internacional de Osaka, la ciudad coopera con aerolíneas como Japan Airlines y transporta a Tokio higos cosechados a primera hora de la mañana. Qu’il fait bon, una cadena de tartas de frutas de ámbito nacional, elabora tartas que combinan higos de Kawanishi con crema de chocolate y las vende en tiendas de los distritos tokiota de Ginza y Aoyama por la tarde del mismo día de su envío. «El sabor de los higos es tan fuerte como el del chocolate», afirma un relaciones públicas de Qu’il fait bon. «La tarta es popular entre las mujeres de unos 30 años. Algunos clientes hacen cola delante, esperando a que la tarta llegue a los estantes».
En cuanto al vino, la cooperativa agrícola japonesa Hyogo Rokko y otros comercializaron una variante de higo en 1995. El vino se llama «Las gotas de rocío de la mañana», y la cooperativa lo vende en torno a febrero de cada año durante un periodo limitado. Las empresas de Kawanishi han desarrollado productos con higos, como pasteles, tartas y artículos liofilizados, que se utilizan como regalos para el programa de donación de impuestos de la ciudad natal y para otros fines.
La temporada de higos tiene lugar en agosto y septiembre. Emi Nishida, de 55 años, agricultora de higos de la ciudad, cultiva unas 6.000 higueras en su campo y las recolecta alrededor de las 4 de la madrugada con su familia y amigos. «Como este año ha llovido menos, los higos son pequeños, pero su dulzor se condensa», comenta Nishida. Hablando de los higos de Kawanishi como marca, afirma: «Espero que mucha gente llegue a conocer el atractivo de esta fruta cuidada con esmero».
Texto: Shinichi Takabe
Foto: Courtesy of the Kawanishi municipal government
Fuente: Japan News
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