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Coll de dama, la reina de los higos
“Coll de dama” en catalán, “cuello de dama” en castellano. Una variedad de higo que antaño sólo se cultivaba en Cataluña, aunque también se cultiva en la Sierra de Gredos y La Vera. “Nosotros la cultivamos en Sant Climent, muy cerca de Sant Boi de Llobregat”, explica Juan Soliman, responsable de compras de Guzmán Gastronomía – comercializadora de frutas y verduras de Mercabarna –, “pero ahora se está sembrando en muchas partes de España, desde Cataluña hasta la Sierra de Gredos”.
Ya ha empezado su temporada, que se prolongará hasta finales de diciembre, y es en este mes cuando hay que aprovechar a tomarlo porque como dice Soliman, “los higos de septiembre y octubre son los mejores”.
Pero ¿qué hace que esta variedad sea tan especial? ¿Qué la diferencia de otros higos?
“Es casi como la miel”, cuenta Soliman. Cuando adquiere tonos dorados se convierte en un fruto extremadamente dulce. “Sobre todo cuando está muy oscuro por dentro”, añade el experto.
Otra de las razones las que cada vez la demandan más los productores fuera de Cataluña es porque su precio se mantiene siempre igual durante toda la temporada y al agricultor le sale más rentable que otros higos.
“Es un higo de tamaño medio, con forma de pera de San Juan, de color morado”, explica el experto. Así que para diferenciarla de otros higos, que suelen tener casi las mismas características, habrá que fijarse sobre todo en su forma.
“Las mejores piezas son aquellos que al tocar con el dedo estén muy blandos, lo que significa que estarán más maduros” y sobre todo, según cuenta Soliman, los ejemplares más arrugados de esta variedad.
Texto: Yaiza Saiz
Vía: La Vanguardia
Una tesis doctoral evalúa las variedades de higos frescos y brevas para su desarrollo comercial en Extremadura
En este estudio, realizado en los campos de ensayos del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX), se ha evaluado la calidad de los frutos de diez variedades de higuera para su consumo y comercialización en fresco. Éstos resultados forman parte de una tesis doctoral defendida en la Universidad de Extremadura por Cristina Pereira Jiménez, con Sobresaliente Cum Laude, dirigida por los investigadores de CICYTEX: Margarita López y Manuel Joaquín Serradilla; y Alberto Martín, profesor de la Escuela de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Extremadura.
La higuera es una especie frutal muy ligada a Extremadura. Sus frutos se caracterizan por sus buenas propiedades nutricionales y funcionales, que varían según la variedad y el estado de maduración. Aunque destaca la producción de higo seco, en los últimos años se ha detectado un interés creciente por la producción en fresco, que ha favorecido el establecimiento de nuevas plantaciones regulares en la región.
El trabajo denominado “Comportamiento agronómico y estudio del punto óptimo de maduración nutricional y funcional de variedades de higuera para consumo en fresco”, se ha desarrollado durante cuatro años en los campos de ensayo del Instituto de Investigaciones Agrarias Finca La Orden-Valdesequera de CICYTEX y ha sido financiado por el Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria Alimentaria (INIA). El estudio incluye las variedades más conocidas con producción en Extremadura y otras variedades interesantes para consumo y comercialización en fresco, seleccionadas del Banco de Germoplasma de Higuera de CICYTEX.
En el trabajo de tesis doctoral defendido por Cristina Pereira se especifican las variedades en las que se obtuvo un mejor comportamiento agronómico, en cuanto a producciones de higos y brevas para su consumo en fresco, por el tamaño del fruto y la calidad físico-química. Son las denominadas: San Antonio; Cuello Dama Negro; Colar Elche; Banane; Brown Turkey y Blanca Bétera. Según se concluye en la tesis, éstas presentan un gran potencial productivo.
En cuanto al punto óptimo de maduración de brevas e higos de las diez variedades seleccionadas, se establecieron tres estadios de maduración, seleccionados en función del color y textura para llevar a cabo una caracterización a nivel nutricional, fitoquímica y sensorial. Ambas cosechas, de brevas e higos, mostraron un alto contenido en fibra y en minerales como el potasio y azúcares. Asimismo, se indica que todos los compuestos nutricionales y bioactivos analizados fueron aumentando a lo largo de la maduración.
Por otra parte, las variedades de color oscuro y pulpa roja, como son Cuello Dama Negro y Colar Elche, son las que presentan un alto contenido en compuestos bioactivos, y una elevada actividad antioxidantes a diferencia de las variedades verdes.
Otro aspecto analizado, ha sido la calidad sensorial en el que se observa diferentes perfiles asociados al factor de la variedad, son compuestos volátiles que contribuyen al aroma. Las variedades mejor valoradas y con mayor aceptación por parte de los consumidores fueron: San Antonio, Tiberio y Cuello de Dama Negro en brevas; y De Rey, Cuello de Dama Blanco y San Antonio en higos, por mostrar una gran calidad organoléptica.
Cultivo de la higuera
En Europa, España es el mayor productor de higos con 23.285 toneladas aproximadamente, lo que supone el 25 % de la producción europea y el 3 % de la producción mundial, seguido por Albania, Alemania, Portugal, Italia, Grecia, Montenegro, Francia y Croacia. Es Extremadura la región que cuenta con mayor superficie cultivada, unas 5.100 hectáreas y una producción media de 6.000 toneladas, según datos del Ministerio de Agricultura (MAGRAMA).
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