Coll de dama, la reina de los higos
“Coll de dama” en catalán, “cuello de dama” en castellano. Una variedad de higo que antaño sólo se cultivaba en Cataluña, aunque también se cultiva en la Sierra de Gredos y La Vera. “Nosotros la cultivamos en Sant Climent, muy cerca de Sant Boi de Llobregat”, explica Juan Soliman, responsable de compras de Guzmán Gastronomía – comercializadora de frutas y verduras de Mercabarna –, “pero ahora se está sembrando en muchas partes de España, desde Cataluña hasta la Sierra de Gredos”.
Ya ha empezado su temporada, que se prolongará hasta finales de diciembre, y es en este mes cuando hay que aprovechar a tomarlo porque como dice Soliman, “los higos de septiembre y octubre son los mejores”.
Pero ¿qué hace que esta variedad sea tan especial? ¿Qué la diferencia de otros higos?
“Es casi como la miel”, cuenta Soliman. Cuando adquiere tonos dorados se convierte en un fruto extremadamente dulce. “Sobre todo cuando está muy oscuro por dentro”, añade el experto.
Otra de las razones las que cada vez la demandan más los productores fuera de Cataluña es porque su precio se mantiene siempre igual durante toda la temporada y al agricultor le sale más rentable que otros higos.
“Es un higo de tamaño medio, con forma de pera de San Juan, de color morado”, explica el experto. Así que para diferenciarla de otros higos, que suelen tener casi las mismas características, habrá que fijarse sobre todo en su forma.
“Las mejores piezas son aquellos que al tocar con el dedo estén muy blandos, lo que significa que estarán más maduros” y sobre todo, según cuenta Soliman, los ejemplares más arrugados de esta variedad.
Texto: Yaiza Saiz
Vía: La Vanguardia
HIGOS & FIGS 
2 octubre, 2016 en 5:59 pm
Felicidades por el blog sobre higueras, este árbol me fascina y no había mucha información en internet.
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3 octubre, 2016 en 5:53 am
Ese era uno de los motivos que nos animó a hacerlo.
Muchas gracias y un saludo.
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